RIGATONI ALLE OLIVE

RIGATONI ALLE OLIVE Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 etti di rigatoni, 1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine, 1 cipolla dorata di Montoro, mondata e tritata, 2 spicchi d’aglio mondati e tritati, 2 grossi cucchiai di doppio concentrato di pomidoro, 100 grammi di olive bianche disossate, 100 grammi di olive nere disossate, due cucchiai di pinoli tostati, un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. un pugno di sale grosso. procedimento Mondata la cipolla, tritarla grossolanamente e farla appassire a fuoco dolce in casseruola con l'olio e gli spicchi d'aglio pelati e tritati. Unire le olive disossate e tagliate a pezzetti non troppo piccoli.Fate insaporire a fuoco medio per 5 minuti, rimescolando con un mestolo: aggiungere il doppio concentrato di pomidoro allungati con mezzo bicchiere d’acqua calda ed i due cucchiai di pinoli tostati. Regolare di sale e far sobbollire per mezz'ora circa, rimescolando spesso la salsa.Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata (pugno di sale grasse) i rigatoni; scolarli e versarli in una zuppiera dove vanno conditi col sugo.Aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, rimestare, cospargere di pepe decorticato macinato a fresco e servire in tavola. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!