GEMELLI CON CREMA DI RICOTTA, PORCINI E SALSICCIA

*GEMELLI CON CREMA DI RICOTTA, PORCINI E SALSICCIA Questa volta vi suggerisco un gustosissimo piatto di pasta nel quale sapientemente si sposano sapori morbidi e sapori decisii in un connubio sapiente dal risultato esaltante. I *gemelli menzionati in questa ricetta sono un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante. Ingredienti e dosi per 6 persone: 6 etti di gemelli, 6 grossi funghi porcini freschi o surgelati, 6 rocchi di salsiccia co finocchietto, ad impasto doppio ( a punta di coltello) lavati, privati del budello e sbriciolati, 2 cucchiai di sugna, 3 spicchi d’aglio di cui 1 mondato e schiacciato e 2 nmondati e tritati finemente, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 3 etti di ricotta ovina, 1 etto di pecorino grattugiato, un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale fino e pepe nero macinato a fresco, q.s. sale doppio un pugno. Preparazione Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.Frattanto a ffuoco sostenuto mandare a temperatura un bicchiere d’olio aromatizzato con i due spicchi aglio tritato;aggiungere i funghi affettati e farli soffriggere per dieci minuti,bagnandoli con mezzo bicchiere di vino da fare evaporare; mantenere in caldo. A seguire porre al fuoco un’altra grande padella, provvista di coperchio, con i due cucchiai di sugna ed il mezzo bicchiere d’olio e farvi dorare, a fuoco sostenuto,lo spicchio d’aglio mondato e schiacciato; aggiungere i rocchi di salsiccia privati del budello e sbriciolati, bagnare con un bicchiere d’acqua calda, incoperchiare e portare a cottura la salsiccia in circa 15 minuti a mezza fiamma; alla fine versare il vino residuo , alzare i fuochi e lasciare evaporare; a questo punto lessare i gemelli al dente in molta (8 litri) di acqua bollente salata con il pugno di sale doppio. Scolare la pasta e versarla in una zuppiera calca nella quale sia stata stemperata, con un mestolino d’acqua di cottura, la ricotta; rimestare accuratamente ed aggiungere funghi e salsiccia con i loro fondi; rimestare ancóra aggiungendo il pecorino, il trito di prezzemolo ed abbondante pepe nero macinato a fresco. Impiattare i gemelli ben conditi e servirli súbito in tavola Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e faciteve ‘a scarpetta! raffaele bracale