RIGATONI O MEZZEMANICHE AL SALTO

RIGATONI O MEZZEMANICHE AL SALTO Dosi per 6 persone 6 etti di rigatoni o mezzemaniche rigate 1 bottiglia da ½ lt. di passata di pomodoro 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. 1 cipolla dorata affettata sottilmente 1 ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano, 3 etti di provola affumicata tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo, 3 etti di salame tipo napoli prima affettato a coltello in fette da un cm. di spessore e poi ridotto in listarelle da 1 X 5 cm. 1 etto di pecorino grattugiato Sale e pepe bianco q.s. Procedimento. In un’ ampia padella antiaderente preparate in circa 15 minuti un buon sugo con l’olio, la cipolla e tutto il passato di pomodoro; a cottura avvenuta salate parsimoniosamente ed unite il basilico spezzettato; tenete in caldo il sugo mentre in molta acqua salata lessate la pasta al dente; prelevatela con una schiumarola forata e trasferitela nella padella con il sugo, rimestando accuratamente; aggiungete la provola ed il salame, alzate la fiamma e continuando a rimestare fate saltare la pasta fino a che risulti arsicciata, ma non bruciata; aggiungete il pecorino ed il pepe e servite in fondine calde. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! Raffaele Bracale