FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI ROSATI

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI ROSATI Dosi per 6 persone 6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche, 6 grossi funghi porcini freschi o surgelati, 1 bicchiere di vino rosato d’ Agerola, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, ½ cipolla dorata mondata e tritata finemente, 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente, 1 etto di uvetta ammollata in acqua calda e poi strizzata, ½ etto di pinoli bruscati in padella o forno, sale doppio un pugno, sale fino q.s. pepe bianco q. s. procedimento. Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°. Porre i pezzi ricavati in un’ ampia padella nell'olio già caldo, aromatizzato con i due spicchi aglio tritato e con mezza cipolla dorata mondata e tritata finemente,, e farli soffriggere, aggiungendo il vino rosato.Regolare di sale fino. Frattanto lessare le fettuccine in abbondante acqua salata(pugno di sale grosso); se si tratta di pasta fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca occorrerà lessarla per non piú di 7 minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con il sugo di funghi,unire l’uvetta ammollata in acqua calda e poi strizzata ed i pinoli bruscati in padella o forno; rimestare per alcuni minuti a fiamma dolce ed infine aggiungere, a fuochi spenti, il prezzemolo fresco tritato finemente. Impiattare cospargendo ogni porzione con abbondante pepe bianco macinato al momento. Servire ben caldo. Vino Rosato d’Agerola freddo di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale