MEZZE PENNE RIGATE AL SUGO PICCANTE AROMATICO

MEZZE PENNE RIGATE AL SUGO PICCANTE AROMATICO ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti di mezze penne rigate, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p.s. a f., ½ kg. di pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o pari peso di pelati in iscatola al netto del liquido di governo, 1 etto di filetti d’acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, 2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi, noce moscata q.s., 2 cucchiaini di cannella in polvere, sale grosso un pugno, sale fino q.s., 1 etto di pecorino grattugiato. Procedimento Versare in un proporzionato tegame tutto l’olio, aggiungere l’aglio tritato i peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi, ed i filetti d’acciuga che vanno schiacciati con la punta d’un cucchiaio di legno fino a che non siano ridotti a poltiglia; a fiamma viva mandare il tutto a temperatura e far rosolare, aggiungere i pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o pari peso di pelati in iscatola al netto del liquido di governo,e schiacciare i pomidoro con i rebbi d’una forchetta; regolare di sale, abbassare i fuochi e portare a cottura (20 minuti) il sugo sempre a tegame scoperto. A cottura ultimata (il sugo deve risultare piuttosto spesso) aggiungere ad libitum la noce moscata grattugiata a fresco ed i due cucchiaini di cannella.Mantenere in caldo. A questo punto lessare in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno di sale grosso) le mezze penne rigate, sgrondarle al dente e versarle nel tegame con il sugo e farle saltare a fiamma viva fino a quando il sugo risulti ben legato alla pasta; cospargere con il pecorino, rimestare a fondo ed impiattare calde di fornello queste saporitissime mezze penne. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute, scialàteve e facíteve ‘a scarpetta ! Raffaele Bracale