LINGUINE AGLI SCAMPI

LINGUINE AGLI SCAMPI Ingredienti e dosi per 4 persone 4 ettidi linguine- 16 scampi- aglio 2 spicchi privi di camicia e tritati finemente, 1 gran ciuffo prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente – Olio d’oliva e.v.p. s. a f. 1 bicchiere e mezzo - Una tazzina di cognac – Pepe decorticato macinato a fresco q.s. – sale fino q.s. sale doppio un pugno - una tazza di passata di pomodoro- 1 bicchiere di panna liquida fresca PREPARAZIONE Lessare al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) le linguine portandole a cottura e lasciandole nella pentola ; frattanto lavare e pulire gli scampi eleminando chele e testa e facendo un’incisione verticale sul dorso per eliminare il carapace In una larga padella fare scaldare un bicchiere di olio ed aggiungere un aglio privo di camicia e tritato finemente, la passata di pomodoro il sale il pepe e dopo 10 minuti anche la panna; far sobbollire per altri 5 minuti, undi togliere la padella dal fuoco e lasciarla in attesa. In un’altra padella mettere mezzo bicchiere di olio, un aglio tritato sistemarviarvi gli scampi nudi facendoli scottare a fuoco vivo e rigirandoli spesso affinché non brucino per 8 minuti; a metà cottura bagnarli con il cognac, ed alzare i fuochi per farlo evaporare. A questo mettere sul fuoco la padella con la salsa precedentemente preparata, scolare le linguine e saltarle nella padella con la salsa aggiungendo solo alla fine il prezzemolo. Trasferirle nel piatto di portata adagiandovi sopra gli scampi ed il loro sughetto. Servire subito calde di fornello! Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E si ve piàceno diciteme: Grazie! raffaele bracale