ELICHE CAMPAGNOLE

ELICHE CAMPAGNOLE Ingredienti e Dosi per 6 persone: 6 etti di pasta formato eliche, 9 – 12 rocchi da 7 cm. di salsiccia,possibilmente al finocchietto, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla bianca tritata grossolanamente, 1 grossa melanzana lunga violetta napoletana, 2 ciuffi di basilico, 500 gr di pomidoro freschi lavati, sbollentati e pelati, o una scatola di pomidoro pelati da 500 gr., , ½ etto di sugna, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v., 4 bustine di funghi secchi, sale doppio – un pugno, sale fino e pepe bianco q.s., 1 etto di pecorino grattugiato. Procedimento Lavare, asciugare, privare del calice la melanzana, tagliarla a cubetti e passarli al mixer con lame da umido con mezzo bicchiere d’olio, un ciuffo di basilico ed un pizzico di sale; raccogliere in una ciotola la crema ottenuta. Frattanto porre a fuoco vivace in un ampio tegame mezzo bicchiere d’olio e la sugna e farvi rosolare il trito di cipolla;incidere verticalmente il budello delle salsicce ed eliminarlo sbriciolando le salsicce nell’intingolo, bagnare con il bicchiere di vino, farlo evaporare, aggiungere mezza ramaiolata di acqua calda e far cuocere (10’) le salsicce sbriciolate; súbito dopo rabboccare l’olio, aggiungere i pelati freschi o in iscatola, regolare di sale e pepe ed appena il sugo abbia ripreso il bollore, aggiungere i funghi ammollati velocemente in acqua bollente e ben strizzati e tenere a fuoco vivo per altri 15’. Lessare in abbondante(8 litri) acqua salata (pugno sale doppio) le eliche; prelevarle con una schiumarola e versarle nel tegame con il sugo, aggiungendo la crema di melanzana e rimestare a fuoco vivace per 5 minuti. Alla fine aggiungere tutto il pecorino, rimestare ed impiattare a calor di fornello cospargendo con generoso pepe bianco e decorando i piatti con qualche foglia di basilico spezzettato a mano. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale