FUSILLI AL RAFANO

Fusilli al rafano NOTA: Il rafano ( dal lat. raphanu(m), che è dal gr. rháphanos ), erba aromatica gustosissima e piccante non molto usata nella cucina napoletana, ma usatissima in quella lucana, calabra e pugliese, è una pianta erbacea perenne di cui si usa la radice, che viene grattugiata e preparata in vari modi: da sola, conservata sott'olio o aceto (preparato in questo modo viene detto anche "cren") o insieme a salse, senapi, mostarde. Il rafano italiano è di color marroncino, quello giapponese, verde brillante, viene tradizionalmente impiegato per accompagnare il sushi. Il rafano è molto piccante ed à proprietà antibatteriche; è un’erba che non si trova facilmente nei mercatini rionali, per cui se si vuol preparare questa ricetta occorre prenotare il rafano dal proprio ortolano di fiducia con qualche giorno d’anticipo, per dargli modo di procurarlo. Per questa ricetta ci serviremo dei fusilli corti. ingredienti e dosi per 6 persone: 600g di fusilli corti, 150g di mollica di pane sbriciolata, 3 cucchiaini di rafano grattugiato, 300 gr di salsa di pomodoro (preparata con olio, passata di pomodoro, cipolla e sale) , 150 gr di pecorino, 6 uova, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p. s. a f. (per la salsa), ½ cipolla dorata (per la salsa), 3 pomidoro roma o San Marzano sbollentati, pelati e passati .(per la salsa), sale fino q.s. .(per la salsa e le frittatine), sale doppio un pugno 1 bicchiere di olio per fritture, procedimento Lessare la pasta in abbondante acqua salata (sale doppio); in una larga padella rosolare con mezzo bicchiere d’olio e.v. i 150g di mollica di pane sbriciolata; quando è dorata aggiungere 1 cucchiaino di rafano e 50g di pecorino, versare la pasta e amalgamare. Aggiungere il sugo di pomodoro, rimestare e distribuire nei piatti di portata. Con le uova, il rafano ed il pecorino rimasto fare rapidamente sei frittatine una per ogni piatto di portata, quindi servire la pasta calda di fornello adagiando su ogni piatto una frittatina caldissima. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale