ZUPPA DI LENTICCHIE
ingredienti e dosi per 6 persone
5 etti di lenticchie secche,
1 bicchiere e mezzo d’olio d'oliva e.v.p.s. a f.,
1 etto di filetti d’acciughe sott’olio ben tritati
6 foglie di salvia
2 foglie d’alloro,
1 cipolla dorata mondata e tritata,
1 gambo di sedano mondato e tritato,
1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato di picciolo e corona ed aperto longitudinalmente,
2 spicchi di aglio mondati e tritati,
250 g di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,
½ pugno di sale grosso,
Sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
5 etti di di pane casareccio, cubettato 3 x 3 ed abbrustolito o fritto.
procedimento
Lessare in circa 2 litri d'acqua leggermente salata (mezzo
pugno di sale grosso) e bollente le lenticchie,
prima pulite e lasciate a bagno tutta una notte, e tenerle in caldo nel
liquido di cottura.
In una proporzionata pentola,
possibilmente di coccio, provvista di coperchio versare l'olio e rosolare bene
il trito; unirvi le acciughe tritate e quasi
contemporaneamente la passata di
pomodoro.
Mescolare per qualche minuto e aggiungere le lenticchie lesse; farle insaporire
mescolando e bagnarle con tutto il loro liquido di cottura in maniera che la zuppa diventi adeguatamente liquida; aggiustare di
sale e pepe, incoperchiare e far sobbollire per circa 30 minuti; nel frattempo
bruscare al forno (220°) i cubetti di pane casareccio, o friggerli in mezzo
bicchiere d’olio mandato a temperatura.
Dividere proporzionatamente in sei fondine i cubi di pane abbrustolito o fritto, ricoprirli con la zuppa e servire súbito. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale
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