VERMICELLI CON LE COZZE.

VERMICELLI CON LE COZZE. Ingredienti e dosi per sei persone 3 kg e mezzo di cozze da stabulario, 6 etti di vermicelli, ½ kg. di pomidorini del piennolo, 2 spicchi e mezzo d’aglio mondati di cui uno e mezzo tritato ed uno schiacciato, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v. p. s. a f., 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino piccante lavato, asciugato privato di picciolo e corona ed inciso longitudinalmente, un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale doppio un pugno, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. procedimento Lavare accuratamente le cozze (attenzione che siano quelle proveniente dallo stabulario e non da ignoti allevamenti in acque inquinate!...) soffregandole energicamente con uno spazzolino duro, possibilmente metallico, per eliminare incrostazioni e bisso, sciacquarle in acqua corrente. metterle in una ampia padella in cui avremo versato mezzo bicchiere d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino. Incoperchiare, alzare la fiamma ed attendere che i mitili si aprano; ad apertura avvenuta prelevare i frutti dalle valve e tenerli in una scodella coperti del loro liquido d'apertura opportunamente filtrato con un setaccio di garza a trama strettissima; A parte rosolare in un’ampia padella, a fiamma viva uno spicchio d'aglio mondato e tritato con l’olio residuo ed il peperoncino piccante lavato, asciugato privato di picciolo e corona ed inciso longitudinalmente; unirvi i pomidorini lavati asciugati e incisi ortogonalmente; schiacciarli con i rebbi d’una forchetta salare e pepare ed a mezza fiamma portare a cottura il sugo di pomidorini; a fine cottura aggiungere le cozze con il loro liquido.Fare insaporire per qualche minuto a fiamma vivace; nel frattempo lessare molto al dente i vermicelli in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno sale doppio) e scolarli; versarli nella padella con l’intingolo, rimestare ed impiattare cospargendo generosamente ogni porzione con il trito di prezzemolo e del pepe decorticato macinato a fresco. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!