ANTICHI SAPORI

ANTICHI SAPORI Ingredienti e dosi per 6 persone Mezze maniche rigate 500 g 100 g olive nere snocciolate 200 g provola affumicata 100 g di pecorino grattugiato 200 g pancetta dolcetagliati in pezzetti di cm. 5 per 1 cm. 250 g pomidoro rossi tipo Roma o San Marzano 1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f. 1 fascetto d’aglio fresco 200 g di rucola aromatica Sale doppio un pugno Sale fino e pepe decorticato q.s. Preparazione Lavate la rucola e tritatela o frullatela in un mixer con lame da umido,assieme ad un paio di cucchiai d’olio insieme alle olive ed all’ aglio. Mettete il trito in una padella con il restante olio, lasciate insaporire a fuoco moderato, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline; lasciate tostare un po’ la pancetta e poi unite i pomidoro lavati, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti circa. In una pentola alta con abbondante (8 litri) acqua salata bollente, cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nella padella con la salsa. Aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolate e servite, spolverando con il pecorino grattugiato ed abbondante pepe decorticato. Vini secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! r.bracale