MEZZANELLE IN SALSA MANTECATA

MEZZANELLE IN SALSA MANTECATA dosi per 6 persone 6 etti di mezzanelle spezzettate in pezzi da 4 cm., 3 etti di pancetta tesa in cubetti da 1 cm. di spigolo, 4 etti di pomodoro passato, 3 etti di ricotta ovina stemperata con un po’ d’acqua di cottura della pasta, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a f., 1 cipolla dorata di Montoro tritata grossolanamente, sale doppio un pugno, sale fino, pepe bianco e noce moscata q.s., 1 etto di pecorino grattugiato finemente, Esecuzione: In una proporzionata padella, a fuoco allegro, far imbiondire la cipolla tritata nell'olio, unire i cubetti di pancetta e farli rosolare per quattro minuti, aggiungere il passato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 20'. Frattanto lessare al dente la pasta in molta (circa 8 litri) acqua salata ( pugno di sale grosso). Scolare la pasta, tenendo da parte mezzo mestolo d’acqua di cottura, e rimetterla nella pentola privata dell’acqua;aggiungere la ricotta stemperata con il mezzo mestolo d’acqua di cottura; rimestare,ed aggiungere il sugo di pomodoro; infine unire il pecorino, altro pepe ed una grattugiata di noce moscata; mantecare a mezza fiamma ed impiattare ben caldo. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale