SPALLA DI VITELLO IN UMIDO CON FANTASIA DI FUNGHI.

SPALLA DI VITELLO IN UMIDO CON FANTASIA DI FUNGHI.

Questa ricetta si può preparare anche con altri tagli di vitello pur  che siano morbidi. Si può usare (quantunque risulti meno gustoso) anche del petto di pollo o  di tacchino.

Ingredienti e dosi per 6 persone:

3 grossi funghi porcini freschi o surgelati se di ottima qualità,

Un pacchetto di funghi coltivati tipo champignons o prataioli,

7 etti di polpa di spalla  di vitello, in fettine spesse ½ cm.

• Una o due cipolle dorate finemente affettate,
•  1 bicchiere d’Olio  d’oliva e.v.,
• Aromi secchi ad libitum,
• sale fino alle erbette q.s.
• pepe bianco q.s.

procedimento.

 Tagliare la carne a strisce sottili, di circa  cm. 4 x 2 x 1. Pulire dalla terra passandoli con uno straccetto umido e con un affilato coltellino  ed affettare i funghi sezionandoli dall'alto in basso, in modo che mantengano la forma del fungo "intero".
Del fungo si usa tutto, cappello e gambo.
Tagliare anche la cipolla ad anelli o striscioline non troppo sottili (all’incirca  i pezzi di carne, i  funghi e le  cipolle dovrebbero avere le stesse dimensioni.

Far soffriggere la cipolla nell’olio.
Aggiungere quasi subito i funghi (la cipolla si deve solo ammorbidire, senza dorare.) Quando anche i funghi si saranno ammorbiditi, cedendo acqua, aggiungere la carne.
Unire ad libitum i sapori:alloro, rosmarino, salvia (si può usare una di quelle miscele già pronte adatte agli arrosti) e lasciar cuocere a fuoco medio fino a che l’intingolo non cominci ad asciugarsi, ma non troppo .Salare e pepare a proprio gusto e servire caldo di fornello, irrorando le porzioni con un paio di cucchiaiate del fondo di cottura.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale