SALMONE AROMATICO
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Ingredienti
e dosi per 4 persone:
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4 tranci di salmone,
uno spicchio d’aglio in camicia,
un cuore di sedano con le foglie,
una carota,
una piccola cipolla dorata,
uno spicchio d’aglio mondato e tritato finemente,
un dado vegetale,
un ciuffo di pimpinella lavato, asciugato e tritato finemente
un cucchiaino di senape,
1 bicchiere olio d'oliva e.v.p. s. a f.,
½ etto di capperini di Pantelleria dissalati e lavati,
sale grosso alle erbette una presa,
pepe nero macinato a
fresco q.s.
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Tritate grossolanamente il sedano, comprese le foglie, la cipolla e la carota. In un tegame antiaderente scaldate mezzo bicchiere d'olio, unite le verdure,l’aglio tritato, il dado sbriciolato, un cucchiaino di senape e mezzo bicchiere d’acqua calda. Cuocete per una decina di minuti su fuoco basso rigirando di tanto in tanto. Sistemate le verdure sul fondo di una pirofila da forno. Nello stesso tegame dove avete dorato le verdure, rabboccate l’olio, unite l’aglio mondato e schiacciato ed appena sia colorito cuocetevi un minuto per parte i tranci di salmone, dopodichè adagiateli delicatamente sulle verdure; aggiungete i capperini, pepate e salate con una presa sale grosso alle erbette. Coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 220° per 10 minuti circa. Servite, appena sia intiepidito, con un contorno di patate lessate.
Gustosa preparazione che – come dice il nome – è molto aromatica e si sposa benissimo con secchi e profunati vini bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale.
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