ANELLO
DI POMIDORO.
ingredienti e dosi
per 6 persone
500 G Pomidoro perini o
tipo ROMA
-
250 G
Tonno Sott'olio
-
1 Cucchiaio di doppio concentrato di Pomodoro
-
1 Cucchiaio d’ Aceto di Vino Bianco
-
1 Cipolla bianca piccola
-
1 Bustina o Foglio di Gelatina
-
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.
-
1 Spicchio Aglio mondato e schiacciato
- Sale doppio un pugno
-
Sale fino e Pepe nero q. s.
- Un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
assieme ad un aglio mondato,
–
6 etti di pasta formato tubetti piccoli.
Procedimento
Spellate
i pomidoro dopo averli tuffati per un attimo nell'acqua bollente, eliminate i
semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. In una grande padella
raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d'aceto, un cucchiaio
di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio mondato e schiacciato e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando
il tutto non sia diventato morbido.
Aggiungete un po’ d’olio e frullate per
alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina. Preparate la gelatina
secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela delicatamente
al frullato. Regolate di sale e pepe.
Bagnate
con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il
composto. Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Quando dovrete sformarlo, immergerete per un attimo il fondo dello stampo in acqua
bollente e poi lo rovescerete con precauzione sul piatto da portata.
Frattanto lessate la pasta in abbondante acqua salata (pugno sale doppio); sgrondatela
e ponetela in una terrina ed ancora conditela con il restate olio, il tonno
sminuzzato con una forchetta,cospargete con il ciuffo di prezzemolo tritato
finemente assieme ad un aglio mondato, rimestate
ed al centro dell'anello di
gelatina mettete la pasta condita con il tonno; lasciate ancora un po’
intiepidire e servite in tavola.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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