CROSTINI DI FEGATELLI

CROSTINI DI FEGATELLI

Dosi per sei persone

12 fettine sottili di pane casareccio abbrustolite in forno caldissimo (200°) o su fiamma alta;

8 -10 fegatelli di maiale per ca 5 etti avvolti nel relativo omento (rete) assieme (per ogni fegatello) ad una foglia d’alloro fresco

1 cipolla dorata affettata sottilmente;

1 bicchiere di vino rosso, corposo ed asciutto;

8 filetti di acciughe  dissalate e spinate o pari peso di filetti d’acciuga sott’olio;

½ bicchiere di olio d’oliva e. v.;

1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati;

sale fino e pepe nero q.s.

Procedimento

In una grande padella possibilmente di ferro nero o antiaderente, ponete l’olio e, aggiunta tutta la cipolla affettata sottilmente, lasciatela stufare (senza bruciare); aggiungete i fegatelli avvolti nel loro omento, bagnateli con una tazza da tè d’acqua bollente e lasciateli cuocere a fiamma vivace; una volta che siano cotti e rosolati, eliminate le foglie di alloro, trinciate grossolanamente i fegatelli in piccoli pezzi e passateli  nel mixer con lame da umido  o in un passaverdure dai buchi fitti, bagnandoli con  il bicchiere di vino; tenete da parte la crema ottenuta  e nel frattempo nella medesima padella  in poco olio stemperate le acciughe con i capperi  ed unitele a caldo  alla crema di fegatelli aggiustando di sale e pepe; fate riprender calore al composto, indi – prima che si raffreddi – spalmatelo sui crostini  che servirete caldi come stuzzicante antipasto. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale