BOCCONCINI DI MAIALE CON FUNGHI E PATATE
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Ingredienti e dosi per 6 persone:
1,200 kg. di spalla
di maiale in fette spesse cm. 1,5, ridotte in bocconcini di cm. 3 x 4,
Sei bei funghi porcini freschi o surgelati,
Tre grosse patate a pasta gialla, Un bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f., Uno spicchio di aglio mondato e tritato,
Un cucchiaio di origano secco
Un gran ciuffo di prezzemolo lavato e tritato finemente,
un dado da brodo vegetale,
sale fino e pepe nero q.s.
Procedimento
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Nettare i funghi
asportando con un affilatissimo coltellino accuratamente il terriccio alla
base e raschiando leggermente la superficie; i funghi non vanno lavati per cui, se molto sporchi è possibile pulirli con
uno strofinaccio inumidito.Affettare i funghi con taglio francese (lama posta
a 45° gradi e mossa verso l’interno) nel senso della lunghezza a fette
piuttosto sottili (0,5 cm).
Pelare le patate
e tagliarle a fette sottili, circa 3 millimetri (usando eventualmente una mandolina)Preparare
una emulsione con tutti gli altri ingredienti.Ungere con poco olio il fondo
di una teglia da forno, disporvi uno strato di fettine di patate, poi uno
strato di funghi indi cospargere con un poco della emulsione preparata;
alternare gli strati, condendo ogni volta con parsimonia onde far bastare
l'emulsione preparata. Frattanto infarinare adeguatamente i bocconcini
di maiale lavati e sgrondati ed unirli
a funghi e patate; cospargere con
un'ultima spolverata di origano, versare una tazza da tè di acqua bollente in
cui sia disciolto il dado e passare in
forno preriscaldato (200°) per circa un'ora; prima di servire regolare di
sale e pepe e cospargere con il trito
di prezzemolo verificando con uno
stecchino la completa cottura della carne e delle patate. Vini: Corposi vini
rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c.,
Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale
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