BOCCONCINI DI MAIALE
GLASSATI CON RISO SALTATO.
Piatto unico dal
gusto spiritoso e piacevolmente deciso.
Ingredienti e dosi
per 6 persone
¾ di litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado,
6 etti di riso carnaroli,
1,200 kg. di spalla di maiale in pezzi di cm. 5 x 4 x 3;
2 bicchieri di olio
d’oliva e.v. p. s. a f.,
farina q.s.,
1 cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente,
un rametto di rosmarino fresco,
1 bicchiere d’aceto bianco,
1 confezione di ortaglie sotto aceto tagliate a julienne
(carote, peperone dolce, sedano, sedano rapa),
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
procedimento
Approntare dapprima il brodo vegetale e tenerlo a lento continuo
bollore; lessarvi per 18 minuti il riso, scolarlo con una schiumarola, conservando
a bollore il brodo e tenere il riso in caldo. In un ampio tegame versare un bicchiere di olio e farvi dorare a
fuoco deciso la cipolla affettata assieme al rametto
di rosmarino fresco, indi
sciacquare ed infarinare abbondantemente i bocconcini, porli nel soffritto di cipolla e portarli a
cottura irrorandoli con tutto il brodo in cui è stato lessato il riso;
quando saranno cotti, spruzzarli con l’aceto, alzare i fuochi e farlo evaporare;
aggiustare di sale e pepe, prelevare i
bocconcini tenendoli in caldo e lasciando nel tegame il fondo di cottura nel
quale a seguire si farà saltare per circa cinque minuti il riso lessato; al termine a fuochi spenti
unire al riso la confezione di ortaglie
tagliate a julienne, sgrondate dal liquido di conserva; rimestare ed impiattare
le singole porzioni, ponendo il riso a specchio sul fondo del piatto ed
adagiando sul riso adeguate cucchiaiate di bocconcini glassati; completare i
piatti con un filo d’olio e generoso pepe decorticato.
Vini: Corposi vini
rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima
di usarli, possibilmente scaraffati e
serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale
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