venerdì 2 novembre 2018

BOCCONCINI DI SPALLA FRITTI


BOCCONCINI DI SPALLA FRITTI

ingredienti e dosi per 6 persone
1 kg e 2 etti di spalla di maiale in fette spesse un cm.,
il succo filtrato di 3 limoni di Sorrento,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati,
un rametto di rosmarino,
3 uova,
farina q.s.
pangrattato q.s.
abbondante olio per friggere.
sale fino e pepe nero q.s.

procedimento
 Ridurre le fette di spalla in bocconcini di cm. 3 per 4, lavarli ed asciugarli: Versare in una zuppiera il  il succo filtrato di 3 limoni di Sorrento,aggiungere gli spicchi d’aglio mondati e tritati ed il rametto di rosmarino; unirvi i bocconcini e farli marinare per circa un’ora; al termine  sbattere le uova addizionate di sale e pepe, sgrondare i bocconcini ed infarinarli accuratamente, passarli nelle uova sbattute ed a seguire nel pan grattato; in una padella profonda  mandare a temperatura l’olio e friggervi ochi per volta i bocconcini fino a che risultino dorati. Passarli su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso d’unto e servirli in tavola caldi di fornello, spruzzati con la loro marinatura ed accompagnati da verdura lessata e  condita all’agro o da patate lesse.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!

Raffaele Bracale
 



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