ROLLè DI MANZO FARCITO

ROLLé DI MANZO FARCITO

Ingredienti e dosi per 6 persone

1 grossa fetta di pancettone (scalfo) di manzo di ca 1200 g

4 uova

1/2 etto di formaggio grana grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente

½ bicchiere di latte intero

50g di uva passita

50g di pinoli

1 bicchiere di vino rosso secco.

3 etti di bietole o di scarola liscia sbollentati in poca acqua salata, scolati, strizzati e saltati in padella con aglio ed olio,

1 spicchio d’aglio schiacciato

2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

olio di semi q. s.,

sale fino e pepe nero q. s.,

1 grossa cipolla dorata mondata ed  affettata grossolanamente.

Procedimento

Approntare innanzitutto la frittata sbattendo le uova, il formaggio ed il prezzemolo addizionati con il mezzo bicchiere di latte; indi friggerla rapidamente con olio di semi ed  usando una teglia di forma rettangolare;tenerla da parte;

saltare in padella le verdure con aglio ed olio e salare con parsimonia; tenerle da parte.

Stendere sul tagliere la grossa fetta di pancettone (scalfo) a cui il macellaio avrà dato un’ adeguata forma rettangolare; porre sulla carne uvetta e pinoli e quindi adagiarvi tutta la frittata  sulla quale, al centro lungo l’asse maggiore,  sistemare la verdura saltata in padella; arrotolare attenttamente su se stessa la fetta di pancettone fino ad ottenerne un rotolo cilindrico che verrà legato strettamente  con spago da cucina;

porre il rotolo in una casseruola rettangolare con l’olio d’oliva e.v. p. s. a f. e la cipolla tritata grossolanamente; alzare la fiamma e far rosolare il rotolo  d’ogni lato; bagnare con il vino e farlo evaporare; aggiungere una ramaiolata d’acqua bollente e a casseruola coperta far cuocere per circa tre ore;

a cottura ultimata  salare ad libitum, indi prelevare il rotolo e porlo a raffreddare sul tagliere, tirar via lo spago ed affettare il rotolo in fette di ca 1,5 cm. di spessare;

sistemare le fette in un piatto di portata irrorandole con il fondo di cottura;

servire con contorno di patate fritte o stufate.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli,   possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale