POLLO

POLLO

Premesso che non amo le carni bianche (pollo, tacchino, coniglio etc.) e che in genere  preferisco nutrirmi delle carni di animali quadrupedi di grossa e media taglia, tuttavia segnalo qui di sèguito  due ricette con carne di pollo, ricette che,  nella loro semplicità, penso  possano soddisfare una tantum anche palati esigenti come il mio.

A)         SPEZZATO DI POLLO IN BIANCO

Dosi per 4 persone

1 kg.  di pollo (coscia esclusa) possibilmente ruspante diviso in pezzi abbastanza grossi (5 cm. x 5 cm. circa),

2 foglie d’alloro,
 1  grosso ciuffo di menta fresca tritato finemente,
1 cipolla dorata  affettata grossolanamente,

3 spicchi d’aglio mondati e  schiacciati,

1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso longitudinalmente,

5 chiodi di garofano

farina q.s.

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

1 bicchiere di vino bianco secco

la buccia d’un limone non trattato tagliata sottilmente a julienne

sale doppio alle erbe e pepe nero macinato a fresco q.s.

Procedimento

Porre al fuoco una pentola a bordi alti con tutto l’olio, il peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso longitudinalmente,i chiodi di garofano, il trito di menta,la cipolla affettata grossolanamente e gli spicchi d’aglio schiacciati;  quando  cipolla ed aglio saranno ben coloriti tirar via gli  agli ed abbassare un po’ il fuoco; nel frattempo sciacquare velocemente i pezzi di pollo, infarinarli abbondantemente e porli nella pentola a farli rosolare un poco; indi aggiungere il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare; aggiungere infine le foglie d’alloro ed una ramaiolata d’acqua bollente e lasciar cuocere  a pentola incoperchiata per circa  un’ora; alla fine salare con sale grosso alle erbette ed aggiungere molto pepe nero macinato a fresco.Servire spargendo sulle porzioni la julienne di limone.

B)        PETTI DI POLLO ALL’AGRO

Dosi per 4 persone

1 kg.  di petti di pollo possibilmente ruspante,

1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso longitudinalmente,

2 spicchi d’aglio tritati finissimamente,

un gran ciuffo d’aneto lavato, asciugato e tritato finissimo,

farina q.s.

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.

il succo  d’un limone non trattato

sale doppio alle erbe e pepe nero macinato a fresco  q.s

Procedimento

Porre al fuoco una padella antiaderente a bordi alti con tutto l’olio,  il trito d’aglio, il peperoncino   e quando il trito sarà  ben colorito abbassare un po’ il fuoco; nel frattempo sciacquare velocemente i petti di pollo, infarinarli abbondantemente e porli nella padella facendoli rosolare d’ambo i lati; indi aggiungere il succo di limone, alzare la fiamma e farlo  asciugare completamente; aggiungere infine il trito d’aneto ed  alla fine salare con sale grosso ed aggiungere molto pepe nero macinato a fresco.Servire ben caldo.

r. bracale