MEZZELUNE RUSTICHE
Dosi per 4 persone
per
l’involucro:
1 kg. di pasta di pane lievitata
1 etto di strutto
Una presa di sale fino
Una presa di pepe
nero macinato
per
l’imbottitura:
3 uova
4 etti di ricotta vaccina
4 etti di provola affumicata a cubetti da un cm. di
spigolo
3 etti di salame napoli a cubetti da un cm. di spigolo
Una presa di sale fino
2 prese di pepe nero macinato
Procedimento
Approntare l’imbottitura amalgamando in una capiente
ciotola la ricotta, la provola il salame e due uova intere;aggiustare di sale e
pepe. Indi adagiare la pasta di pane
lievitata sulla spianatonia, reimpastarla con lo strutto, una presa di sale
fino e due di pepe nero macinato; indi spolverizzare di farina e con il matterello farne una pettola da ½ cm.
di spessore e dividerla con un piattino adeguato in dischi da quindci cm. di diametro; sulla
diagonale disporre una cucchiaiata di
imbottitura e dopo di avere verniciato i bordi con un po’ d’uovo sbattuto unire
i lembi contrapposti chiudendo i
dischi a mezzaluna; marcare con i rebbi
di una forchetta il bordo e friggere in abbondante olio di semi. Raccolte con una
schiumarola, disporre le mezze lune su
carta paglia a perdere l’eccesso d’unto e servirle come rompidigiuno o seconda
portata accompagnate da insalata verde condita all’agro.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico,
Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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