BUCATINE ‘MBRIACATE *

BUCATINE ‘MBRIACATE * dosi per 6 persone 6 etti di bucatini; 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f. 1 cipolla dorata affettata grossolanamente; 250 gr. di pancetta tesa tagliata in bastoncini di cm. 5 x 1 x 1; ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, 1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato, un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale grosso un pugno sale fino e pepe bianco q.s. procedimento In un’ampia padella antiaderente, si versa l’olio ed a fiamma abbastanza alta si fa rosolare la cipolla con tutta la pancetta; quando cipolla e pancetta sono ben dorate si versa il mezzo bicchiere di vino, si alza la fiamma e si lascia evaporare, indi si regola di pochissimo sale e tantissimo pepe, si abbassa la fiamma e si versa l’aceto; frattanto si lessano al dente i bucatini in molta acqua salata con il pugno di sale grosso; si scolano tenendoli piuttosto asciutti e si versano in padella badando che il sugo sia piuttosto umido, si cospargono di pecorino e si mantecano accuratamente, indi si impiattano aggiungendo il trito di prezzemolo. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo *bucatini ubriachi gustosissimo primo piatto, atto a palati amanti dei sapori decisi e pungenti. Raffaele Bracale