VERMICELLI ROSSI AL TONNO

Vermicelli rossi al tonno Per 4 persone Ingredienti: gr. 400 vermicelli; gr. 200 tonno sott’olio; gr. 400 pomidoro ramati maturi; uno spicchio d’aglio mondato e tritato finememte, un ciuffo di prezzemolo tritato, 6 filetti d’acciuga sott’olio, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.; sale fino alle erbette* e pepe nero q.s.. Procedimento: fate rosolare in padella l’aglio tritato con i filetti d’acciuga insieme al bicchiere d’olio; aggiungete i pomidoro privi di semi sbucciati e spezzettati e, dopo aver aggiunto un po’ di sale all’erbette ed abbondante pepe, lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Dopo questo tempo di cottura sgocciolate il tonno, frantumatelo e unitelo alla salsa. Intanto lessate al dente i vermicelli e poi versateli nella padella con la salsa di tonno. Rimestate spolverizzate di prezzemolo tritato ed impiattate . Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo *TRITO DI ERBE ed odori un trito finissimo di erbette aromatiche secche: timo, salvia,rosmarino, aglio in camicia, erba cipollina, chiodi di garofano, origano, semi di finocchio, noce moscata, cannella etc. (in commercio si trovano già pronti dei piccoli contenitori con misti di tali erbette , ma è preferibile comporre il trito con le proprie mani, variando ad libitum il numero delle erbette; * sale grosso o fino alle erbe Unire al trito precedente del sale grosso o fino per avere in un’unica presa il giusto aroma e la giusta sapidità. nota: il sale grosso alle erbe è adatto a preparazioni di pesce o vegetali, mentre quello fino alle erbe va bene per salse e carni. raffaele bracale