ANTICHI SAPORI
Ingredienti e dosi
per 6 persone
Mezze
maniche rigate 500 g
100 g olive nere
snocciolate
200 g provola affumicata
100 g di pecorino
grattugiato
200
g pancetta dolce tagliati in pezzetti di cm. 5 per 1 cm.
500 g pomidoro rossi tipo Roma o San Marzano
2
foglie d’alloro,
1 grosso ciuffo di aneto fresco tritato finemente,
1 cipolla dorata affettata grossolanamente,
1 grosso ciuffo di aneto fresco tritato finemente,
1 cipolla dorata affettata grossolanamente,
1
peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso
longitudinalmente,
5
chiodi di garofano,
1
bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f.
2
fascetti d’aglio fresco
300 g di rucola
aromatica
Sale doppio un pugno
Sale fino e pepe
decorticato q.s.
Preparazione
Lavate
la rucola e tritatela o frullatela in un mixer con lame da umido,assieme ad un paio di cucchiai d’olio insieme alle olive ed all’ aglio, all’aneto ed al peperoncino. Mettete
il trito in una padella con il restante
olio, con la cipolla tritata ed i
chiodi di garofano e lasciate insaporire a fuoco moderato, aggiungete la pancetta tagliata a
striscioline; lasciate tostare un po’ la pancetta e poi unite i pomidoro lavati, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti. Salate e lasciate
cuocere per 15 minuti circa. In una pentola alta con abbondante (8 litri) acqua
salata bollente, cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nella
padella con la salsa. Aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolate e
servite, spolverando con il pecorino grattugiato ed abbondante pepe decorticato.
Vini secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Mangia
Napoli, bbona salute!
r.bracale
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