BUCATINI CON LE ALICI

BUCATINI CON LE ALICI

ingredienti e dosi per 6 persone

600 gr. di bucatini spezzettati in pezzi di circa 4 cm.,

500 gr. di alici freschissime non eccessivamente piccole,

100 gr. di finocchio selvatico o in alternativa 1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio,

 1 bicchiere di olio d'oliva e.v.,

50 gr. di pinoli,

1 cipolla dorata tritata grossolanamente,

50 gr. di uvetta sultanina,

1 peperoncino piccante privato del picciolo, lavato asciugato ed inciso longitudinalmente,

12 filetti d'acciuga sott’olio,  

sale fino e pepe nero q.s.

sale doppio un pugno.

procedimento

 Versate in un’ampia padella antiaderente tutto l’olio ed a fuoco vivo dorate la cipolla tritata , poi unite il finocchio tritato finemente o il cucchiaio di semi di finocchio, i pinoli, l'uvetta scolata che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida ed i filetti d'acciuga. Dopo qualche minuto unite le alici ben pulite, private della testa, diliscate ed aperte a libro, una tazza  d'acqua tiepida, il peperoncino, il  sale, il pepe; portate a cottura. Lessate la pasta in acqua salata(pugno di sale doppio), scolatela e versatela nella padella con la salsa di pesce; rimestate lentamente , impiattate, cospargete di pepe nero macinato a fresco e mandate in tavola calda di fornello. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale