BUCATINE CU ‘E CEPOLLE

BUCATINE  CU ‘E CEPOLLE

ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di bucatini in pezzi di 4 cm.,

1 cucchiaio di strutto,

1 bicchiere d’olio e.v.p.s. a f.,

2 grosse cipolle dorate, mondate e tritate,

1 peperoncino piccante mondato del picciolo lavato asciugato ed inciso longitudinalmente,

½ etto di pinoli,

1 etto di pecorino grattugiato,

2 cucchiaini  di pistilli di  zafferano,

1 cucchiaino colmo di pepe  decorticato macinato finemente.

sale doppio un pugno,

sale fino q.s.

procedimento

In un’ampia padella versate l’olio, il cucchiaio di strutto, il peperoncino   ed a fuoco sostenuto  rosolate accuratamente le cipolle mondate ed affettate a velo,facendole  stufare,e leggermente arsicciare; a rosolatura avvenuta, salate con parsimonia ed  aggiungete i pinoli lasciandoli tostare un poco; mantenete in caldo;

frattanto lessate al dente i bucatini in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno sale doppio) e sgrondateli, ma  non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare, tenete da parte l’acqua di cottura: servirà per mantecare i bucatini; aiutandovi con successive piccole ramaloiate dell’acqua di cottura, mantecate  i bucatini  versandovi dapprima lo zafferano ed il pepe e poi piano piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente e servite súbito in fondine calde.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale