FILETTO DI MANZO IN GREMOLATA

FILETTO DI MANZO IN GREMOLATA

ingredienti e dosi per 4 persone

4-6 filetti di manzo (200-/220 g ciascuno),

1 bicchiere di vino rosso secco,

- 250 g pomidoro tipo Roma o Sanmarzano lavati, sbollentati,pelati e spezzettati grossolanamente,

- 1 cipolla dorata  tritata grossolanamente,

- 1 costa di sedano lavata, privata dei filamenti e tagliata in tocchetti,

- 1 carota media  lavata, grattata e divisa longitudinalmente in quattro pezzi,

1 carota media  lavata, grattata e tritata finemente,

- farina bianca q.s. ,

- brodo vegetale da dado 1 litro,  

1 bicchiere di  olio d’oliva e.v.,

 

- la scorza di un limone non trattato grattugiato,

1 spicchio di aglio mondato e tritato,

un ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,

½ bicchiere  di panna vegetale da cucina,

 - sale fino  e pepe bianco q.s.

procedimento

Sciacquare rapidamente sotto un getto d’acqua fredda corrente i filetti, quindi infarinarli abbondantemente. Versare tutto l’olio d’oliva in un largo tegame insieme ad un cucchiaio di cipolla tritata;appena la cipolla è imbiondita disporre i filetti  in un unico strato e farli rosolare (3’ per lato) a fuoco vivo. Togliere quindi i filetti e mettere nel tegame tutto il  trito di cipolla,aglio,la prima  carota ed il  sedano, trito  ottenuto mettendo tutti gli ortaggi assieme ad  un mestolo di brodo ed un pizzico di sale e pepe in un mixer a lame da umido; far appassire gli ortaggi, rimettere i filetti , rigirarli e bagnarli con tutto il vinoche va fatto evaporare alzando i fuochi e quindi riabbassandoli; indi unire i pezzi di pomidoro pelati ed  aggiustare di sale e pepe.
Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per circa  un’ora, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo: il sugo, a fine cottura, sarà abbondante, ma non liquido. Cinque minuti prima della fine della cottura preparare la gremolata unendo nel tegame un trito ottenuto con la buccia di un  limone,una cucchiaiata di carota tritata finemente  ed il mezzo bicchiere di panna. Far sobbollire per un’ altra mezz’ora; alla fine aggiungere un ciuffo di prezzemolo ben tritato,   regolare di sale e pepe e   servire i filetti ben caldi, ricoperti dal fondo di cottura, accompagnandoli, con verdure lesse o patate in umido.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente

È una preparazione  a cui, chi ama la carne, non può assolutamente rinunciare!

Nangia Napoli, bbona salute!!

raffaele bracale