SPEZZATINO
DI MAIALE ALLA FRUTTA SECCA
Gustosissima
preparazione che sapientemente sposa la carne di maiale con la frutta secca.
ingredienti
e dosi per 6 persone:
1,5 kg. di lonza o lombo di maiale tagliato a pezzi di circa cm. 5 x 3
x 2,
1
cipolla dorata tritata grossolanamente,
una
carota ed una costa di sedano lavate, pelate e tritate assieme grossolanamente,
2
cucchiai di sugna,
½
bcchiere d’olio d’oliva e.v.,
farina
q.s.
1
dado da brodo,
1
bicchiere di vino rosso secco,
3
etti di prugne secche denocciolate,
1
etto di uva sultanina ammollata,
½
etto di pinoli tostati,
½
etto di filetti di mandorle pelate tostate,
sale
fino e pepe bianco q.s.,
1
cucchiaio di fecola (se necessario).
procedimento
In
un tegame provvisto di coperchio versare tutto l’olio ed i due cucchiai di
sugna e mandate a temperatura; appena
l’olio s’è riscaldato e la sugna sciolta, snza bruciare e/o fumigare, aggiungere la cipolla tritata ed il trito di carota e sedano e far dorare il tutto a fuoco
sostenuto; frattanto infarinare d’ogni lato accuratamente i pezzi di lonza e
farli rosolare nel soffritto per cinque minuti, bagnare con il vino e farlo
evaporare; allungare il fondo con una abbondante ramaiolata d’acqua bollente in
cui sarà disciolto il dado, incoperchiare e far cuocere a tegame coperto per
circa un’ora; a metà cottura salare e pepare ad libitum ed aggiungere tutta la
frutta (prugne denocciolate, uvetta, pinoli e mandorle) e continuare la cottura
sempre a tegame coperto per un’altra ora dimezzando la fiamma. Alla fine aggiungere
la tazzina di cognac, rimestare e
controllare che il sugo non sia eccessivamente lento; se lo fosse
aggiungere un cucchiaio di fecola o di farina
e tenere al fuoco per un po’ di tempo.
Impiattare
irrorando le portate con il fondo di cottura e servire caldo di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute e scialàteve!
raffaele
bracale.
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