IMPANATE
povere alla marinara.
Nota:
Già segnalai alibi una ricetta simile che però prevedeva anche l’uso di alcune fettine di caciocavallo che qui invece manca;
ecco perché queste impanate son dette povere, rispetto alle precedenti che
erano cotolette arricchite!
ingredienti
e dosi per 6 persone:
1
bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
5
etti di passata di pomodoro o fresca o di bottiglia,
1
cipolla dorata tritata grossolanamente,
1
ciuffo abbondante di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
5
uova,
1
etto di pangrattato,
1
etto di pecorino (laticauda) grattugiato,
abbondante
olio per friggere (di semi o d’arachidi o di mais o di girasole),
1
cucchiaio di origano,
sale
fino e pepe nero q.s.
procedimento
Preparare
innanzi tutto in una padella
antiaderente in circa 20’
un veloce sugo, con l’olio, la cipolla, la passata di pomodoro o fresca o in
bottiglia; a cottura ultimata, salare, pepare ed aggiungere metà del trito di
prezzemolo, mantenendo in caldo il sugo. Frattanto aprire in una terrina le
uova con un pizzico di sale e due di pepe e con il residuo trito di prezzemolo
e sbatterle a spuma; spianare eventualmente ( se fossero troppo spesse) con un
batticarne le fettine di manzo, sciacquarle in acqua fredda corrente, passarle nella farina e poi
intingerle nelle uova, passandole infine nel pangrattato addizionato con il
pecorino e friggerle (3 minuti per faccia) inolio di semi profondo e bollente;
prelevarle con una forchetta ed adagiarle una accanto all’altra in un’ampia
pirofila da forno;versare e stendere su ogni impanata un paio di cucchiai di
sugo di pomodoro, spolverizzare con l’origano e con il pepe e porre a gratinare
brevemente (15 minuti) in forno preriscaldato (180°); servire queste impanate calde di forno con un contorno di purea di fagioli
(vedi ricetta) o di verdure (bietole, cime di broccoli baresi cotte al vapore e
condite all’agro con olio, aglio, limone, sale e pepe).
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Per
chi ama la carne di manzo è un modo gustosissimo di approntarla!
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele
bracale.
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