Spezzato di
manzo con le olive
Ingredienti e dosi per 6 persone
1 cucchiaio di capperini di Pantelleria
dissalati
5 etti di patate mondate e tagliate a
cubetti da 3 cm . di spigolo
2 foglie d’alloro fresco
2 dadi vegetali da brodo
2 cucchiai di strutto
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
1 cipolla dorata mondata e tritata
il succo di 1 limone non trattato
1 etto di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco
secco
Sale fino e pepe nero q.s.
Preparazione
In un
ampio tegame, provvisto di coperchioSoffriggere, a fuoco vivace, nella sugna
e l'olio l’alloro e la cipolla
tritata.
Aggiungere i pezzi di carne ben infarinati e farli dorare d’ogni lato per 15 minuti, spruzzare con il vino, farlo evaporare a tegame scoperto, indi salare poco,pepare ed aggiungere una tazza d’acqua bollente nella quale si sarà disciolto un dado vegetale.
Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
Unire a metà cottura le olive snocciolate e tritate e le patate a pezzi insieme ad altra acqua bollente nella quale si sarà disciolto il secondo dado vegetale.
Infine unire i capperi e il succo di limone. Lasciare asciugare il fondo di cottura, regolare eventualmente di sale, impiattare e servire caldo di fornello.
Aggiungere i pezzi di carne ben infarinati e farli dorare d’ogni lato per 15 minuti, spruzzare con il vino, farlo evaporare a tegame scoperto, indi salare poco,pepare ed aggiungere una tazza d’acqua bollente nella quale si sarà disciolto un dado vegetale.
Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
Unire a metà cottura le olive snocciolate e tritate e le patate a pezzi insieme ad altra acqua bollente nella quale si sarà disciolto il secondo dado vegetale.
Infine unire i capperi e il succo di limone. Lasciare asciugare il fondo di cottura, regolare eventualmente di sale, impiattare e servire caldo di fornello.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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