SPEZZATO D’ANNECCHIA CON PATATE
Ingredienti e dosi per 6 persone:
1.5 kg. polpa di spalla di annecchia (vitello) in tocchi di cm. 5 x4 x 4,
1.5 kg. polpa di spalla di annecchia (vitello) in tocchi di cm. 5 x4 x 4,
600
gr. di patate medie mondate e tagliate a spicchi piuttosto grossi,
un
bicchiere di vino bianco secco,
una
grossa cipolla dorata mondata ed affettata,
un
gambo di sedano mondato e diviso in pezzi da 2 cm.,
una carota mondata e divisa in pezzi da 2 cm.,,
un
dado per brodo vegetale,
2
cucchiai di conserva di pomidoro,
farina
q.s.,
1
bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f.,
sale
fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
1
gran ciuffo di prezzemolo vavato asciougato e tritato finemente.
Preparazione:
Tagliare la carne a tocchi grossi non meno di una noce (una volta cotti si restringono molto), togliendo la maggior parte del grasso. Versare in una proporzionata casseruola provvista di coperchio tutto l’olio e farvi rosolare, a fiamma moderata i tocchi di carne. Nel frattempo preparare un trito di cipolla , sedano e carota e preparare un brodo con il dado. Quando la carne sarà quasi colorita su tutti i lati (5-8 min.) aggiungere le verdure, aggiustare di sale e pepe e rimestare. Lasciare insaporire qualche minuto,ma a fiamma viva, ed aggiungere 2 cucchiai rasi di farina e girare bene, quando appare ben assorbita versare un bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare completamente. A questo punto la carne va coperta con brodo bollente in cui siano disciolti i 2 cucchiai di conserva di pomidoro; incoperchiare la casseruola e lasciar cuocere per circa 2 ore su fiamma bassa. Quando necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore. Mentre cuoce sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Aggiungere le patate nello spezzatino quando mancano circa 20-25 min. e portarle a cottura senza che inizino a sfarsi. A fine cottura regolare di sale e pepe.A fuochi spenti cospargere con il trito di prezzemolo ed impiattare questo gustosissimo, tradizionale spezzato di vitello con patate. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Tagliare la carne a tocchi grossi non meno di una noce (una volta cotti si restringono molto), togliendo la maggior parte del grasso. Versare in una proporzionata casseruola provvista di coperchio tutto l’olio e farvi rosolare, a fiamma moderata i tocchi di carne. Nel frattempo preparare un trito di cipolla , sedano e carota e preparare un brodo con il dado. Quando la carne sarà quasi colorita su tutti i lati (5-8 min.) aggiungere le verdure, aggiustare di sale e pepe e rimestare. Lasciare insaporire qualche minuto,ma a fiamma viva, ed aggiungere 2 cucchiai rasi di farina e girare bene, quando appare ben assorbita versare un bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare completamente. A questo punto la carne va coperta con brodo bollente in cui siano disciolti i 2 cucchiai di conserva di pomidoro; incoperchiare la casseruola e lasciar cuocere per circa 2 ore su fiamma bassa. Quando necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore. Mentre cuoce sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Aggiungere le patate nello spezzatino quando mancano circa 20-25 min. e portarle a cottura senza che inizino a sfarsi. A fine cottura regolare di sale e pepe.A fuochi spenti cospargere con il trito di prezzemolo ed impiattare questo gustosissimo, tradizionale spezzato di vitello con patate. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e faciteve ‘a scarpetta!
raffaele bracale
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