Vitello al vapore in salsa profumata
Nota: Per la preparazione
di questa ricetta occorrerebbe il cestello di vimini (vaporiera), ma -
in sua mancanza - può essere
proficuamente usato uno scolapasta fornendolo di coperchio.
La cottura a vapore, un tempo usata per i vegetali o il
pesce, oggi la si usa con ottimi risultati per le carni (rosse e bianche)
ottenendo cotture delicate e dietetiche. Ciò detto passiamo alla ricetta.
ingredienti e dosi per 6 persone:
1 bicchiere di olio
d’oliva e.v.
1 pugno di sale doppio alle erbe,
sale fino q.s.,
pepe bianco q.s.,
una cipolla dorata tritata,
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro,
½ cucchiaio di cannella in polvere,
½ cucchiaio di origano secco.
procedimento
Mettere al fuoco una pentola d’acqua fredda (7 – 8 litri ) con il pugno di sale grosso alle
erbette e suscitare il bollore, ponendo sulla bocca della pentola o il cestello
di vimini o lo scolaposta incoperchiato; sciacquare velocemente in acqua fredda
le fettine di vitello e porle (poche per volta) a cuocere al vapore suscitato
dall’acqua a bollore (4 minuti per lato)o nel cestello o nello scolapasta coperti, in modo che la
carne cuocia,si aromatizzi, ma resti
morbida e ricca dei suoi succhi; prelevare le fettine di carne e porle in un
piatto caldo; in un ampio tegame versare un bicchiere d’olio e far dorare, a
fuoco sostenuto il trito di cipolla, indi sciogliervi i 3 cucchiai di doppio
concentrato aiutandosi con una tazza d’acqua bollente; sistemarvi le fettine di
vitello, regolare di sale, spolverizzare con l’origano,la cannella ed il pepe
nero macinato a fresco; far sobbollire per 5 minuti, impiattare e servire caldo di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale.
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