DITALONI MANTECATI
ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di ditaloni rigati,
5 rocchi di salsiccia lavata e sgranata,
1 cespo di radicchio rosso tagliato a julienne,
2 etti di ricotta ovina stemperata,
1 bicchiere d’ olio d’oliva extravergine,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 cipolla di Montoro mondata e tritata,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
sale doppio un pugno.
procedimento
In una proporzionata padella mettere l'olio e la cipolla tritata, lasciandola imbiondire a fuoco allegro; appena si sarà imbiondita aggiungere i rocchi di salsiccia sgranati e far cuocere per dieci minuti, sfumando con il vino bianco secco. Abbassare il fuioco, aggiungere al sugo la julienne di radicchio, regolare di sale e pepe e lasciar stufare per dieci minuti.In una pentola con abbondante acqua salata (pugno di sale doppio) lessare la pasta scolandola al dente.Versare la pasta nel sugo e lasciar il tutto per 2 o 3 minuti a fuoco dolce amalgamando bene; al termine aggiungere la ricotta stemperata, rimestare e servitre in tavola caldi di fornello questi saporiti ditaloni mantecati.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e ffaciteve ‘a scarpetta!
Raffaele Bracale
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