OCCHI DI LUPO CON SALSICCIA E FUNGHI AL POMODORO

OCCHI DI LUPO CON SALSICCIA E FUNGHI AL POMODORO

 

ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di pasta formato occhi di lupo (cannaruncielle),

9 – 12 rocchi da 7 cm. di salsiccia,possibilmente al finocchietto,

1 bicchiere di  vino bianco,

1 cipolla bianca tritata grossolanamente,

500 gr di pomidoro freschi lavati, sbollentati e  pelati, o una scatola di pomidoro pelati da 500 gr.,

1 barattolino da 200 gr di concentrato di pomodoro, 

½  etto di sugna,

½ bicchiere di olio d’oliva e.v.,

3 bustine di funghi secchi,

sale fino e pepe bianco q.s.,

1 etto di pecorino grattugiato,

4,5 litri di brodo di dado vegetale.

 

 

Procedimento

Approntare innanzitutto i 4,5 litri di brodo  con 2 dadi vegetali e tenerli a bollore. Frattanto porre a fuoco vivace in un ampio tegame l’olio e la sugna e farvi rosolare il trito di cipolla;incidere verticalmente il budello delle salsicce ed eliminarlo sbriciolando le salsicce nell’intingolo, bagnare con il bicchiere di vino, farlo evaporare, aggiungere mezza ramaiolata di brodo vegetale caldo e far cuocere (10’) le salsicce sbriciolate; súbito dopo aggiungere i pelati freschi o in iscatola e, sciolta in un'altra ramaiolata di brodo, tutto il concentrato di pomodoro; regolare di sale e pepe ed appena il sugo abbia ripreso il bollore,  aggiungere i funghi ammollati in acqua bollente e  ben strizzati e tenere a fuoco vivo per altri 15’. Portare a bollore il brodo residuo e lessarvi (8’) a mezza cottura gli occhi di lupo; prelevarli con una schiumarola e versarli nel tegame con il sugo, completando (10’) la cottura con successive piccole ramaiolate del brodo in cui si è lessata la pasta. Alla fine aggiungere tutto il pecorino, rimestare ed impiattare a calor di fornello cospargendo  generosamente di pepe

bianco.

 

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale