RIGATONI MANTECATI AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di rigatoni,
3 etti di funghi porcini freschi
o surgelati,
1 bicchiere d’olio d’oliva evo,
1 cipolla dorata di montoro
mondata e tritata,
1 spicchio d’aglio mondato e
schiacciato,
la buccia grattugiata d’un
limone non trattato,
1 gran ciuffo di prezzemolo
lavato asciugato e tritato,
3 etti di ricotta ovina
stemperata,
1 etto di formaggio grana
grattugiato,
sale grosso un pugno,
sale fino e pepe decorticato
macinato a fresco q.s.
procedimento
Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e
con un coltellino affilatissimo, e
tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla
francese, sfettando cioè i funghi in
diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con
un’inclinazione di 45°. Frattanto in un
proporzionato tegame con l'olio, a
fiamma vivace fare appassire la cipolla
tritata con lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza
lasciarli colorire; aggiungere i funghi affettati e farli cuocere a fuoco vivace
per cinque minuti. Insaporirli con un pizzico di sale e di pepe macinato a
fresco e cospargerli con la buccia di limone grattugiata. Portare ad
ebollizione una pentola d'acqua salata (pugno di sale grosso) e farvi cuocere i
rigatoni; in una zuppiera calda stemperare la ricotta con un po’ d’acqua di
cottura della pasta; scolare i rigatoni al dente e versarli nella zuppiera con
la ricotta, cospargerli con il formaggio e rimestare; indi aggiungere i funghi
trifolati con il loro fondo e cospargere
il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Mescolare
accuratamente e servire questi gustosi
rigatoni mantecati ancóra caldi,aggiungendo
altro pepe decorticato macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, buona salute!
Raffaele Bracale
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