mercoledì 28 marzo 2018

RIGATONI MANTECATI



RIGATONI MANTECATI

Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di rigatoni,
una scatola da 5 etti di pomidoro pelati
una cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente,
due etti di prosciutto crudo a dadini da ½ cm. di spigolo
1 etto di funghi secchi ammollati,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,,
un gran fascio di basilico, lavato, asciugato e spezzettato a mano senza coltello,
1 etto di pecorino grattugiato finemente,
1 cucchiaio di strutto,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
un pugno di sale grosso.




procedimento
In un  ampio tegame  di coccio versare tutto l’olio, aggiungere la cipolla, il basilico spezzettato, il prosciutto in dadini,  i funghi (ammollati) in pezzetti,ed a fuoco allegro far rosolare il tutto per cinque minuti, indi   mettere i pomodori spezzettati sgrondati del liquido di governo,regolare di sale e  pepe e  lasciar sobbollire lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo si asciugasse.  Lessare in abbondante acqua salata (pugno sale grosso) i rigatoni e scolarli al dente; versarli nel tegame contenente il sugo e mescolare; abbassare il fuoco,  cospargere il tutto  di formaggio pecorino grattuggiato, pepe nero macinato a fresco,il cucchiaio di sugna  tenendo il tutto a fuoco basso per qualche minuto.
Quando tutto si sarà amalgamato servire  caldo
. di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale

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