ORECCHIETTE ALLA LUCANA

ORECCHIETTE ALLA LUCANA 

ingredienti e dosi per 6 persone:
600 gr. di orecchiette di grano duro,
500 gr. di spalla di manzo macinata

6 rocchi di salsiccia lavati spellati e sgranati,

1 cipolla dorata di Montoro  tritata grossolanamente,
5 pomidoro freschi e  maturi tipo Roma o Sanmarzano, lavati, sbollentati, pelati e tagliati a grossi pezzi,

1 ciuffo di basilico  lavato, asciugato e spezzettato a mano senza coltello,

1 etto di cacio pecorino grattugiato finemente,
1 bicchiere   d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,

sale grosso una manciata,

sale fino q.s.

procedimento.

Tritare la cipolla e farla ammorbidire a mezza fiamma  in un tegame di coccio dove sarà stato versato tutto l’olio. Non appena la cipolla  diventa trasparente unire la carne macinata,i rocchi di salsiccia spellati e sgranati,il peperoncino   salare e, mescolando, lasciare insaporire per cinque  minuti. Aggiungere  i pomodori pelati e proseguire su fiamma bassa per circa 2 h,  mescolando ed eventualmente allungando con dell'acqua calda.Prima di spegnere aggiustare  di sale ed insaporire con il  basilico sminuzzato. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata ( manciata di sale grosso), scolarle versarle nel tegame conil sugo, rimestare, aggiungere il pecorino grattugiato, impiattare e servire calde di fornello queste golose orecchiette alla lucana. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale