TIMBALLO DI BUCATINI
Dosi per cinque persone
Per la
pasta:
250 g di farina, 2 rossi d'uovo, 80 g di sugna, 1
cucchiaio di marsala, sale e pepe.
Per i ripieno:
Per i ripieno:
450 g di bucatini, 100 g di lardo pestato, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di emmenthal grattugiato,
50 g di prosciutto cotto, noce moscata.
sale doppio
un pugno
Per
l’eventuale salsa:
500 gr. di
pomidoro pelati
oppure una
scatola di pomidoro pelati da mezzo kg.
1 cipolla
dorata mondata e tritata,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
un ciuffo
di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano (senza coltello!),
sale fino e
pepe q.b.
procedimento:
Versate la farina a fontana sul tavolo e, al centro, amalgamate
quaranta grammi di sugna fusa con la farina, aiutandovi con un
po' d'acqua tiepida.
Fate una pasta non troppo morbida e lasciatela riposare per mezz'ora.Nel frattempo, se vorrete realizzare un timballo colorato preparate una salsa con i pomidoro freschi o in iscatola, la cipolla, un po’ di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano, sale e pepe cuocetela a fuoco dolce per ca 15 minuti ed alla fine passatela (per renderla liscia) ad un passaverdure a fori piccolissimi.
Fate una pasta non troppo morbida e lasciatela riposare per mezz'ora.Nel frattempo, se vorrete realizzare un timballo colorato preparate una salsa con i pomidoro freschi o in iscatola, la cipolla, un po’ di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano, sale e pepe cuocetela a fuoco dolce per ca 15 minuti ed alla fine passatela (per renderla liscia) ad un passaverdure a fori piccolissimi.
Lessate in abbondante acqua salata (sale doppio) i bucatini,
scolateli molto al dente e conditeli con il lardo pestato, pecorino ed emmenthal grattugiato, prosciutto a dadini,
un pizzico di noce moscata, sale, pepe e – se desiderate un timballo colorato
- anche tutta la salsa di pomidoro.
Stendete una sfoglia di pasta e foderate uno stampo verniciato di sugna ( bastano 10 grammi per una teglia di circa 20 cm di diametro).
Versate i maccheroni e qualche fiocchetto di sugna residua, quindi ricoprite con un'altra sfoglia di pasta, chiudendo bene i bordi e spennellate con le chiare d’uovo ben sbattute.
Scaldate bene il forno a 180° ed infornate finché il timballo non assumerà un bel colore dorato.
Togliete dal forno, lasciate riposare per una decina di minuti, sformate in un piatto e servite.
Stendete una sfoglia di pasta e foderate uno stampo verniciato di sugna ( bastano 10 grammi per una teglia di circa 20 cm di diametro).
Versate i maccheroni e qualche fiocchetto di sugna residua, quindi ricoprite con un'altra sfoglia di pasta, chiudendo bene i bordi e spennellate con le chiare d’uovo ben sbattute.
Scaldate bene il forno a 180° ed infornate finché il timballo non assumerà un bel colore dorato.
Togliete dal forno, lasciate riposare per una decina di minuti, sformate in un piatto e servite.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,
Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute!Scialàteve e dicíteme: Grazzie!
raffaele
bracale
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