CACIOCAVALLO FRITTO

CACIOCAVALLO FRITTO
Eccovi un’ottima maniera per servire, come antipasto caldo o rompidigiuno lo squisito caciocavallo podolico piccante, formaggio tipico delle regioni meridionali prodotto esclusivamente con il latte delle vacche podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno: fine estate – principio autunno.La razza bovina podolica , un tempo dominante su tutto il territorio italiano, sopravvive ormai solo in alcune aree del Meridione: dorsali appenniniche della Campania, Sila, Puglia e Sicilia interna.

Ingredienti e dosi per 6 persone
• 1200 g di formaggio caciocavallo podolico piccante,
• 2 spicchi di aglio mondato e schiacciato,
• 1 tazzina di Aceto di vino bianco,
• 1 pizzico di origano,
• ½ bicchiere di olio per friggere
• 2 etti di gherigli di noci tritati,
• Sale fino e Pepe bianco q.s.
• 6 – 8 etti fette di pane casareccio bruscate al forno (220°)
• Preparazione
Tagliate il formaggio a fette spesse 1 cm; in una padella di ferro nero fate scaldare, a fuoco vivace, il mezzo bicchiere di olio con gli spicchi d'aglio che toglierete non appena diventeranno rosa.
Mettete in rapida successione tutte le fette di caciocavallo e lasciatele rosolare da entrambi i lati 1 minuto per lato; scolatele bene dall'eccesso d'olio e deponetele sopra un foglio di carta assorbente.; trasferitele in un’altra padella di ferro nero fatta riscaldare senza alcun condimento e bagnatele con l’ aceto, profumatele con un pizzico d'origano,pochissimo sale e molto pepe e servitele caldissime, cosparse di gherigli di noci tritati, sopra fette di pane abbrustolito. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.


Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale