FETTUCCINE CAMPAGNOLE

FETTUCCINE CAMPAGNOLE Dosi per 6 persone 6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche, 6 grossi funghi porcini freschi o surgelati, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, 4 zucchine striate piccole, verdi e sode, 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente, sale doppio un pugno, sale fino q.s. pepe decorticato macinato a fresco q. s. procedimento Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°;spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne. In una proporzionata padella versare l’olio ed a fiamma viva mandarlo a temperatura e farvi dorare gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 3 minuti; unirvi i funghi e farli rosolare per 4 minuti bagnandoli con poca acqua bollente. Insaporire con sale fino e pepe decorticato macinato a fresco. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (pugno sale doppio) in una pentola e lessarvi le fettuccine ; scolarle al dente, versaele nella padella con il sugo approntato, rimestare a fiamma moderata per tre minuti ed a fiamma spenta cospargere con il prezzemolo tritato. Impiattare e servire subito aggiungendo altro pepe decorticato. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale