GAMBERONI ALLA VESUVIANA

GAMBERONI ALLA VESUVIANA Per 6 persone 18 gamberoni lavati nettati e sgusciati, 1 bicchiere e mezzo di olio d'oliva e.v. p. s. a f., 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato 1 gran ciuffo di aneto lavato, asciugato e tritato finemente, 5 etti di pomidoro pelati freschi o in iscatola sale fino q.s. pepe nero macinato a fresco q.s. 1 peperoncino piccante volendo: 6 etti di trenette un pugno di sale doppio. pimpinella lavata, asciugata e tritata finemente, q.s. pepe nero q.s. procedimento Tritare la cipolla e la carota e farle dorare, a fuoco allegro, con un bicchiere d’olio in una larga padella antiaderente, aggiungere i pomidoro pelati, schiacciarli con una forchetta, quindi aggiungere il sale ed il pepe ed il peperoncino piccante e lasciare cuocere a mezza fiamma per circa 20 minuti; frattanto in un’altra padella con mezzo bicchiere d’olio fare dorare a mezza fiamma l’aglio tritato ed unirvi quindi i gamberoni ben lavati, nettati, sgusciati e privati del budellino nero , versare il vino e lasciare cuocere per 5 o 6 minuti a fuoco basso.Alla fine unire i due sughi e lasciarli a fuoco basso per altri 5 minuti fino a che siano bene amalgamati. Disporre i gamberoni in un piatto di portata con il sugo di cottura, spruzzarli con l’aneto tritato e servirli come squisita seconda portata. In alternativa con il sugo ed i gamberoni, in parte tagliati a pezzetti si posson condire 6 etti di trenette lessate al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) ed una volta scolate, fatte saltare nella padella con il sugo ed i gamberoni; spruzzarle con la pimpinella tritata ed il pepe e servirle calde di fornello come golosa prima portata. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazzie! raffaele bracale