TRIFOLA DI FUNGHI MISTI

TRIFOLA DI FUNGHI MISTI ingredienti e dosi per 6 persone 7 etti g di funghi misti (porcini, champignon, finferli, galletti, pioppini e chiodini) 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f., ½ bicchiere di vino bianco secco, pepe decorticato macinato a fresco q.s., sale doppio una presa. preparazione Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°. Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina e tritarlo su di un tagliere con la mezzaluna. Mettere in una padella piuttosto capace l'olio con il trito di aglio e farlo rosolare a fiamma media; appena sia dorato unire i funghi. Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace,aggiungere la presa di sale grosso ed il pepe decorticato ad libitum u abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di acqua bollente. A fine cottura a fiamma spenta cospargere con il trito di prezzemolo ed impiattare. R. Bracale