VERMICELLI ROSSI AL TONNO

VERMICELLI ROSSI AL TONNO 

Ingredienti e dosi per 4 persone 

 gr. 400 vermicelli;

gr. 200 tonno sott’olio;

gr. 400 pomidoro ramati maturi;

uno spicchio d’aglio mondato e tritato finememte,

un ciuffo di prezzemolo tritato,

6 filetti d’acciuga  sott’olio,

 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.;

sale fino alle erbette* e pepe nero  q.s.. 

Procedimento: fate rosolare in padella l’aglio tritato con i filetti d’acciuga insieme al bicchiere d’olio; aggiungete i pomidoro privi di semi sbucciati e spezzettati e, dopo aver aggiunto un po’ di  sale all’erbette ed abbondante pepe, lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Dopo questo tempo di cottura sgocciolate il tonno, frantumatelo e unitelo alla salsa. Intanto lessate al dente i vermicelli e poi versateli nella padella con la salsa di tonno. Rimestate spolverizzate di prezzemolo tritato ed impiattate .

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

*TRITO DI ERBE ed odori

un trito finissimo di erbette aromatiche secche: timo, salvia,rosmarino, aglio in camicia, erba cipollina, chiodi di garofano, origano, semi di finocchio, noce moscata, cannella   etc. (in commercio si trovano già pronti dei piccoli contenitori con misti di tali erbette , ma è preferibile comporre il trito con le proprie mani, variando ad libitum il numero delle erbette;

*  sale grosso o fino alle erbe

Unire al trito precedente del sale grosso o fino per avere in un’unica presa il giusto aroma e la giusta sapidità.

nota: il sale grosso alle erbe è adatto a preparazioni di pesce o vegetali, mentre quello fino alle erbe va bene  per salse e carni.

raffaele bracale