VERMICELLONI GOLOSI CON FRICASSEA DI ORTAGGI

VERMICELLONI  GOLOSI  CON FRICASSEA DI ORTAGGI

Ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di vermicelloni,

un pugno di sale doppio,

un cucchiaio di pepe decorticato,

un cucchiaio di cannella in polvere,

4 bustine di zafferano,

2 etti di pecorino grattugiato.

per il sugo

Pomidoro tipo san Marzano o Roma freschi,lavati, sbollentati, pelati e passati ad un passaverdura a buchi stretti  Kg. 1 ((oppure pari peso di passata di pomodoro in bottiglia; Attenzione Diffidare di passate di pomodoro provenienti dalla Cina e servirsi esclusivamente di passate di pomidoro di note aziende campane, a conduzione familiare! ) –

- 2 bicchieri di  Olio d’oliva e.v.p.s.a f. ,  

- 1 grossa cipolla dorata mondata e tritata finemente,

1 peperoncino piccante inciso longitudinalmente,

- Un gran ciuffo di prezzemolo o di aneto fresco, lavato, asciugato  e tritato,

– Sale fino  e Pepe nero macinato a fresco  q.s.

per la fricassea

300g. di fagioli cannellini lessati,

200g. di cimette di cavolfiore,

200g. di spinaci mondati,

una zucchina media soda e verde lavata, spuntata e tagliata a dadini,

2 foglie d’alloro,
 1  grosso ciuffo di menta fresca tritato finemente,
1 grossa cipolla dorata  affettata grossolanamente,

3 spicchi d’aglio mondati e  schiacciati,

2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati del picciolo ed incisi longitudinalmente,

5 chiodi di garofano,

una carota,

un cuore di sedano,

150g. di polpa di pomodoro,

pecorino grattugiato q.s.,

2 dadi vegetali,

1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.

, sale fino e pepe decorticato q.s.

 Procedimento

Cominciate approntando la fricassea:

tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato. Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete mezzo bicchiere di olio,  i chiodi di garofano ed peperoncini e fate soffriggere il tutto a fuoco dolce per circa 15 minuti; lasciate insaporire per un poco  ed unite 1 litro di acqua calda (in cui avrete disciolto due bustine di zafferano) e le foglie d’alloro. Appena avrà raggiunto l'ebollizione aggiungete  le cimette di cavolfiore mondate e lavate e gli spinaci mondati, (lavati e spezzettati grossolanamente)ed infine  la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli per  metà passati al mixer e per metà interi ed i dadi sbriciolati. Coprite e cuocete per 40 minuti. A parte versate in un tegamino il residuo olio e aromatizzatelo facendovi dorare assieme al trito di menta,ma   a non piú di 70°,   gli spicchi d’aglio schiacciati che poi  vanno  tirati via.A fine cottura salate ad libitum la fricassea di ortaggi, pepate, e  conditela  con l’olio aromatizzato ed aggiungete la metà del  pecorino grattugiato finemente.Mantenete il caldo. A seguire approntate il sugo di pomidoro:  mettete in una padella l'olio  la cipolla tritata ed il peperoncino. Appena la cipolla comincerà ad imbiondire, aggiungete   la passata di  pomidoro o fresca o in bottiglia aggiungendo 2 bicchieri d’acqua bollente.Fate cuocere a mezza fiamma per circa 20 minuti; , condite ad libitum con sale e pepe; a fornello spento ed a  a cottura del sugo che dovrà risultare liscio, ma corposo, aggiungete il  prezzemolo o l’aneto tritato.
La ricetta prescrive tassativamente  che la cipolla rimanga nella salsa; se questo non piacesse, cambiate preparazione, ma non si può assolutamente eliminare la cipolla che conferisce al sugo un eccezionale sapore! Nel frattempo lessate al dente in acqua  salata aromatizzata con le altre due bustine di zafferano (pugno di sale doppio)  i vermicelloni; sgrondateli lasciandoli umidi ,e conditeli con l’olio aromatizzato residuo, alcuni  cucchiai di pecorino tenuti da parte alla bisogna ed aggiungete il sugo di pomidoro; rimestate e versate il tutto nella padella con la fricassea ben calda. Rimestate, impiattate e cospargete le portate di pepe decorticato  e di cannella.

Servite súbito.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

 Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale.