VERMICELLONI
CAMPAGNOLI
Ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di vermicelloni,
1 bicchiere di olio d'oliva e.v.p. s. a f.,
due spicchi d'aglio (senza camicia, tritati finemente)
1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato di picciolo e corona ed aperto, ma non separato,longitudinalmente,
1 2 fascetti di rucola piccante mondati, lavati e tritati grossolanamente,
12 acciughe dissalate e diliscate o pari peso di filetti di acciughe sott’olio,
50 gr. di pinoli abbrustoliti al forno (220°),
6 etti di vermicelloni,
1 bicchiere di olio d'oliva e.v.p. s. a f.,
due spicchi d'aglio (senza camicia, tritati finemente)
1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato di picciolo e corona ed aperto, ma non separato,longitudinalmente,
1 2 fascetti di rucola piccante mondati, lavati e tritati grossolanamente,
12 acciughe dissalate e diliscate o pari peso di filetti di acciughe sott’olio,
50 gr. di pinoli abbrustoliti al forno (220°),
50
gr. di uvetta ammollata in acqua bollente.
Sale
doppio (un pugno).
sale
fino q.s.
Pepe
nero macinato a fresco q.s.
Procedimento
In
un tegame a bordo alto, provvisto di coperchio versare l'olio, l'aglio tritato
sottilmente ed il peperoncino piccante; fare imbiondire l'aglio a fuoco
vivace;aggiungere al soffritto le acciughe, schiacciandole con la punta di un
cucchiaio e badando bene che si disfino completamente
fino a sciogliersi nell'olio;aggiungere quindi la rucola lavata e tritata e
stufarla a tegame coperto in circa quindici minuti; al terminire unire i pinoli
tostati e l’
uvetta ammollata in acqua bollente; salare, pepare, rimestare e mantenere in caldo. Nel frattempo in
una grossa pentola lessare in abbondantissima acqua salata (circa 8 litri con
il pugno di sale doppio) la pasta tenendola molto al dente; a cottura avvenuta
versare la pasta nel tegame con il sugo,
aggiungere un mestolino di acqua di cottura, alzare la fiamma, e rimestare
velocemente; aggiungere abbondante pepe nero macinato al momento, impiattare e servire
caldo di fornello con un vino bianco (Ischia, Capri, Fiano, Falanghina) ben
fresco di frigo, se è accumpagnato da una portata di pesce o formaggi
oppure – se accompagnato da un secondo di carne - con un Corposo vino rosso campano (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente
scaraffati e serviti a temperatura
ambiente NOTA
Questo gustosissimo, ma semplice, economico asciolvere viene usato spesso come pasto dei giorni di magro (quaresima) in alternativa ai vermicelli di scammaro o in alternativa ai costosi vermicelli a vongole nei giorni di vigilia;
Mangia
Napoli, bbona salute!Scialàteve e dicíteme: Grazzie!
raffaele
bracale
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