VERMICIELLE Ô RANCEFELLONE

VERMICIELLE Ô RANCEFELLONE

[vermicelli alla gransèola]

nota

·       ‘o rancefellone (gransèola) è un grosso granchio di mare dalla polpa squisita, provvisto di robusto guscio  e pericolose chele;

·       il nome gli deriva dall’addizione di rancio = granchio  per metatesi dal lat. canceru(m) + fellone= traditore da un antico franco félon: rancefellone= granchio traditore in quanto aduso a mordere proditoriamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 gransèola (o granchio - fellone) femmina,

400 gr. di pomidoro d’’o piennulo o  pachino,

400 gr. di  vermicelli,

aglio 2 spicchi di cui uno in camicia schiacciato ed uno mondato,  tritato finissimo insieme ad un ciuffo di prezzemolo,

olio d'oliva e. v.p.s. a f.  1 bicchiere,

peperoncino a piacere,

sale doppio alle erbe e pepe nero q.s.

per il legante a freddo:

½ tazza d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.

1 e ½ cucchiaio di farina

Preparazione

 Si immerge la gransèola in acqua bollente, e la si  lascia cuocere per circa 20-25 minuti; indi la si  sguscia, estraendo la polpa insieme all’umore del guscio, ponendolain una terrina.

Imbiondire poi in una padella ampia, con tutto l’olio,   l'aglio in camicia schiacciato, poi aggiungere i pomidoro tagliati in quattro, la polpa e l’ umore della gransèola, del peperoncino e  regolare di sale. Lasciar bollire al coperto per alcuni minuti. Lessare al dente, in abbondante (8 litri) acqua salata(pugno sale doppio) i vermicelli che, appena cotti, verranno scolati e messi in una zuppiera calda dove andranno  conditi con il sughetto e con il legante a freddo approntato nel frattempo  velocemente.

 Impiattare i vermicelli  caldi di fornello, spruzzando con il trito di aglio e prezzemolo e con  profumatissimo pepe nero macinato a fresco.

La guarnizione del piatto può essere fatta con il guscio della gransèola.

 Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale