TRIPPA CASO E OVA

TRIPPA CASO E OVA

dosi per 6 persone

1 kg di trippa nettata e prelessata,

6 uova,

5 etti di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,

1 costa di sedano,

2 cipolle dorate,

2 carote, 1 bicchiere  di olio e. v.p.s.a f. ,

1 spicchio d’ aglio,

1 etto di pecorino grattugiato ,

1 ciuffo di basilico fresco,  

sale fino  e pepe decorticato q.s.

 

procedimento

Fate un abbondante  trito di cipolla aglio,  carota e sedano e ponetelo a soffriggere con l’olio in un tegame (possibilmente di coccio) provvisto di coperchio;quando comincia a dorare aggiungete la passata di pomidoro ed a fiamma bassa portate a cottura (in circa 15 - 20 minuti) il sugo; salate parsimoniosamente  ed unite al sugo la    trippa nettata e prelessata,  lavata e tagliata a listelli, aggiungete  il basilico spezzettato a mano; lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco minimo, per quasi un'ora, ricordandovi però, di mescolare di tanto in tanto e, se è necessario,  unire una tazza da tè  d’ acqua bollente. Togliete dal fuoco il tegame e versatevi le uova che avrete precedentemente sbattuto in una terrina con il pecorino, il sale ed il pepe. Riponete sul fuoco basso e lasciate insaporire il tutto fino a che le uova siano ben rapprese. Alla fine regolate ancóra di  sale e  pepe. Servite bollente di fornello questa gustosissima trippa  accompagnata con fette di pane casareccio bruscate al forno (220°).

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli,  possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute! E si ve piace,  diciteme: Grazzie!

 

raffaele bracale