VERMICELLI DELL’OSTERIA

VERMICELLI DELL’OSTERIA ingredienti e dosi per 4 persone vermicelli 4 etti 1 etto di gherigli di noci 1 etto di lardo di gola a bastoncini di cm. 5 per 1 per 1 1 etto di pangrattato 2 etti di Ricotta ovina 1 bicchiere d’ olio d’oliva e.v. 2 spicchi d’aglio tritati Sale e pepe nero macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno procedimento Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata (pugno di sale grosso), che servirà a lessare i vermicelli. In una proporzionatapadella versare l’olio ed a fuoco allegro far dorare gli spicchi d'aglio tritati finemente insieme ai bastoncini di lardo;diminuire il fuoco ed unire in padella il pangrattato, i gherigli delle noci tritati, ed infine unire la ricotta, diluita con un po' di acqua di cottura dei vermicelli; salare ad libitum. Lessare i vermicelli, scolarli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Nel frattempo ultimare la cottura del sugo alle noci, allungandolo se necessario con l'acqua di cottura dei vermicelli. Dopo aver scolato i vermicelli, farli saltare per tre minuti in padella con il condimento: completare con una manciata di pepe nero macinato a fresco; impiattare e servire caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! Raffaele Bracale