VERMICELLONI INCACIATI CON CREMA DI CIPOLLE

VERMICELLONI INCACIATI CON CREMA DI CIPOLLE Per chi – come il sottoscritto – ama la cipolla, si tratta d’un primo piatto gustosissimo adatto in ogni periodo dell’anno. Ingredienti e dosi per 6 persone Per i vermicelloni incaciati 6 etti di vermicelloni (e che siano vermicelloni e non spaghetti!) , 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 2 etti di pecorino ( possibilmente laticauda) grattugiato finemente, abbondante pepe decorticato macinato a fresco, 3 etti di gherigli di noci tritati, 2 bustine di zafferano, 6 cucchiaini di cannella in polvere, sale doppio mezzo pugno Per la crema di cipolle 100 g. di strutto, 100 g. di speck tagliato a dadini, 800 g. di cipolle dorate mondate ed affettate sottilmente, 2 cucchiai di farina, 1 litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado vegetale, Sale fino q.s., Pepe decorticato q.s., 100 g. di pinoli tostati, Un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente, 100 g.di uva passita ammollata e strizzata, 1 bicchiere di panna vegetale da cucina, Il succo filtrato di un limone non trattato. Procedimento Si comincia con l’approntare la crema di cipolle nel seguente modo: Tagliare in fette molto sottili le cipolle.Porre in una padella di ferro nero lo strutto e farlo sciogliere a fuoco dolce; unire lo speck tagliato a dadini e le cipolle affettate bagnando il tutto con mezzo bicchiere d’acqua bollente e far cuocere per 15 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure. Spolverare con la farina e aggiungere il brodo tenuto in caldo. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Infine versare la panna e il succo di limone.Infine aggiungere pinoli tostati ed uva passita ammollata e strizzata; fuori del fuoco aggiungere il trito di prezzemolo. Mescolare bene e mantenere in caldo. Si mette poi a lessare, mantenendola al dente, la pasta in abbondante acqua leggermente (mezzo pugno di sale doppio) salata.Nel frattempo si manda a temperatura l'olio in un altro tegame unendovi una generosa quantità di pepe decorticato macinato a fresco; a seguire si pongono in un’ insalatiera calda i 3 etti di pecorino laticauda grattugiato finemente ed un po' d' acqua di cottura della pasta in cui si disciolgono le due bustine di zafferano; si amalgama il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Una volta lessati al dente i vermicelloni cosí come détto, si trasferiscono nell’insalatiera con il formaggio; si aggiunge la crema di cipolle ben calda e si rimesta accuratamente;si impiatta e si completano i sei piatti distribuendo su ogni porzione abbondanti gherigli di noce tritati ed un cucchiaino di cannella in polvere. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale